Porkkanakakku

Tein ja maistoin viikko sitten ensimmäistä kertaa elämässäni porkkanakakkua. Se oli kyllä rakkautta ensi suupalalla. Tänään oli taas leivontapäivä, ja olihan sitä porkkanakakkua saatava lisää.. Porkkanoita sattuikin puolivahingossa löytymään valmiiksi jääkaapista :)
Ylijääneestä raasteesta tulee myöhemmin porkkanasämpylöitä, kunhan vaan ensin saan kehitettyä sen maailman parhaimman porkkanasämpylätaikinan ohjeen!

Innostuin pitkästä aikaa kaivamaan sokerimassatkin kaapin pohjalta esiin. Innostuksissani tein vähän ylimitoitetun porkkanan tähän kakkuun. Tulipahan kakulle koriste!

Resepti

200 huoneenlämpöistä voita

3 dl fariinisokeria

3½ dl vehnäjauhoja

2 tl kanelia

2½ tl kardemummaa

1½ rkl vaniljasokeria

2 tl leivinjauhetta

3 munaa

n. 4 dl hienoksi raastettua porkkanaa

2-3 appelsiinin kuori raastettuna

n.3 rkl appelsiinimehua

Kuorrute

250g tuorejuustoa
(käytin itse 125g maustamatonta+125g vaniljatuorejuustoa)

150g  valkosuklaata
n. ½ dl appelsiinimehua

Voitele ja jauhota korppujauhoilla halkaisijaltaan 20 cm kakkuvuoka.

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja lisää joukkoon sokeri.

Sekoita jauhot ja mausteet keskenään. Lisää jauhoseos voisokerivaahdon joukkoon hiljalleen vuorotellen kananmunien kanssa. Lisää lopuksi porkkana-appelsiini raaste sekä appelsiinimehu.

Paista uunissa 200 asteessa noin 35 minuuttia. Anna kakkupohjan jäähtyä ennen kuorruttamista.

Kakku on todella mehukasta (ja tuhtia!). Seuraavalla kerralla kun porkkanakakku pääsee vuoroon, ajattelin itse korvata joko kokonaan tai osittain appelsiinimehut cointreau liköörillä. Kokemuksia ja mielipiteitä cointreau liköörin yhdistämisestä porkkanakakkuun otetaan vastaan!

Porkkana(kakku) päivässä pitää mielen myönteisenä! Mukavaa sunnuntaita!