torstai 19. kesäkuuta 2014

Juhannuksen koivukakut

Juhannusta vietettiin mökkeillen kaveriporukalla. Ja kuten aina, taas löytyi hyvä syy leipoa!
Sokerimassalla päällystetyt kakut ovat minulle edelleen aika vieraita, pitäisi vaan harjoitella, harjoitella ja harjoitella, niin saisi vähän viimeistellympää jälkeä. Ainakin etäisesti juhannuksen kakkuset muistuttavat jotain koivuun liittyvää, joten olen tyytyväinen ;)

Olen kesän ajan vanhassa työpaikassani myymässä kesän herkkuja, eli mm marjoja ja jäätelöä. Ostin siis töistä kotiin lähdettäessä mukaani reippaasti tuoreita marjoja, joista sitten juhannuksen herkut tein :)

Pari erilaista kakkua tuli väkerrettyä, tässä ensimmäisenä kääretortun muodossa oleva koivun "halko".
Tämä oli itseasiassa elämäni ensimmäinen kääretorttu!

¨
Resepti

Kääretorttupohja
4 kananmunaa
1½ dl sokeria
1dl vehnäjauhoja
3/4 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Vaniljavoikreemi
220g huoneenlämpöistä (suolatonta) voita
3 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
1 maustemitta vaniljajauhetta
1½ keltuaista

Lisäksi tuoreita marjoja ja koristeluun valkoista, vihreää ja ruskeaa sokerimassaa.

Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita vehnäjauhot, perunajauhot ja leivinjauhe sekaisin keskenään. Siivilöi&sekoita munavaahdon sekaan. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista uunissa 200 asteessa noin 10 minuuttia. 

Pohjan paistuttua, kumoa kakkulevy samantien toiselle leivinpaperille, jonka halutessaan voi sokeroida ensin. Revi vanha leivinpaperi irti kakkulevystä. Rullaa kakkulevy rullaksi, ja anna sen levätä rullana esimerkiksi kostean pyyhkeen sisällä täytteen valmsitamisen ajan.

Täyte valmistuu helposti ja nopeasti. Nosta voi ajoissa huoneenlämpöön pehmenemään. Kun voi on riittävän pehmeää ja sitä on helppo käsittellä, sekoita joukkoon tomusokeri, vaniljasokeri ja vaniljajauhe. Sekoita kunnes sokeri ja voi on tasaisesti sekoittunut, ja lisää sen jälkeen vielä keltuaiset. Sekoita kunnes keltuainen on sekoittunut hyvin joukkoon. 

Levitä täyte kakkulevylle ja ripottele päälle vielä tuoreet marjat ennen käärimistä.
Lopuksi vielä koristelu. Itse käärin kakun ja annoin sen asettua yön yli jääkaapissa ennen koristelua.






Toisena kakkuna oli mansikkamoussella, kinuskilla ja pensasmustikoilla täytetty suklaakakkupohja. Koristeeksi vielä runsaasti tuoretta mansikkaa niin kesäinen maku on taattu!


Resepti

Täytekakkupohja
(22cm vuoka)

4 kananmunaa
2½ dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
3/4 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

Mansikkamousse
300g tuoreita mansikoita
2½ flora vanillaa
1 prk (mansikka)rahkaa
½ dl vaniljakreemijauhetta
sokeria oman maun mukaan

Lisäksi pensasmustikoita ja kinuskia


Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita vehnäjauhot, perunajauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe sekaisin keskenään. Siivilöi&sekoita munavaahdon sekaan. Kaada taikina voideltuun irtopohjavuokaan, ja paista uunissa 180 asteessa noin 40 minuuttia.

Valmista kakun paistamisen ajan mansikkamousse.
Survo mansikoita pienemmiksi paloiksi. Vaahdota flora vanilla, ja sekoita joukkoon rahka sekä vaniljakreemijauhe. Halutessasi voit lisätä myös hieman sokeria. Lisää lopuksi mansikat ja sekoita mousse tasaiseksi. Nosta mousse jääkaappiin kunnes on täytön aika. 

Kun kakku on paistunut ja jäähtynyt, on aika ryhtyä täyttöpuuhiin. Kostuta kakkupohja joko mansikkamehulla tai vaniljamaidolla. Levitä jokaiseen kerrokseen ensin kinuskia. Itse kokeilin ensimmäistä kertaa valmsita kinuskiksi keitettyä karamelisoitua kondensoitua maitoa. Yllätyin todella kuinka hyvää oli, eikä yhtään liian äklömakeaa! Seuraavaksi ripotellaan päälle pensasmustikat, ja viimeisenä reilu kerros mansikkamoussea. Nosta valmiiksi täytetty kakkupohja jääkaappiin asettautumaan ennen koristelua.



Jäätelökesä #SLY27

Eilen tipahti postilaatikosta minun kesäkuun SLY paketti.

Paketissa oli kaksi purkkia strösseleitä. 

Paketissa oli lisäksi pari reseptiä, mutta ne eivät päässeet kuvaan mukaan kun kastuivat eilisen sateissa sen verran pahasti, että yritän niitä parhaillani elvyyttää että saisin vielä niistä jotain selvää.


keskiviikko 4. kesäkuuta 2014

Makeannälän sammuttavat cupcakesit

Makeannälkä yllätti jälleen (ei oikeasti mikään yllätys), siispä päätin pitkästä aikaa ryhtyä valmistamaan cupcakeseja. Nämä todella sammuttavat makeannälän! Idea on poimittu vuosia sitten jostain netin takaperukoilta, ja muistui mieleen kun aloin tämänpäiväisiä herkkuja suunnittelemaan. Varsin hauskoja ja ihanan pirtsakoita tapauksia. Tosin sitäkin tuhdimpia ja makeita, melkoisia kaloripommeja.. ;)


Resepti

Suklaamuffinsit
(tästä ohjeesta riittää 9 isoon muffinsiin)
150 g raastettua tai pieneksi pilkottua suklaata
150 g voita
1½ dl sokeria
2 kananmunaa
3½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2½ rkl kaakaojauhetta
½ dl maitoa
pieni ripaus suolaa

Kuorrute
225g suolatonta voita
2½ dl tomusokeria
200g maustamatonta tuorejuustoa
213g (1prk) vaahtokarkkilevitettä
1 kananmunan valkuainen

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen, ja lisää niiden jälkeen raastettu tai pilkottu suklaa. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinan joukkoon vuorotellen maidon kanssa.
Annostele taikina muffinsivuokiin, ja paista uunissa 200 asteessa noin 15 minuuttia.
Nosta muffinsit jäähtymään ennen täyttöä ja koristelemista.



Valmista kuorrute vaahdottamalla ensin huoneenlämpöinen suolaton voi pehmeäksi vaahdoksi. Lisää vähitellen joukkoon tomusokeri. Lisää seuraavaksi tuorejuusto, vaahtokarkkilevite ja valkuainen. Vatkaa kunnes seos on tasaista, ja nosta se tämän jälkeen hetkeksi kylmään jähmettymään



Kun muffinsit ovat jäähtyneet, voit täyttää ja kuorruttaa ne. Tee muffinsin keskelle kolo esimerkiksi omenaporalla. Täytä kolo pienillä värikkäillä m&m tai smarties karkeilla. Kun kuorrute on ollut viileässä hetken aikaa jähmettymässä, voit aloittaa pursottamisen. Pursota päälle kunnon kerros vaahtokarkkikreemiä.
Koristele lopuksi värikkäillä strösseleillä, ja aseta vielä huipulle punainen kirsikka.

Varsin mieltä piristävät kuppikakut :)




maanantai 2. kesäkuuta 2014

Raparperiunelma

Raparperipuska näyttää puskevan kokoaika vaan lisää ja lisää vartta maan pinnalle, ja pakkohan niitä on vähän karsia välillä, että mahtuu uutta tilalle.. mikä oivallinen syy tehdä niistä kakku! J
Yleensä raparperista tulee tehtyä joko kiisseliä tai piirakkaa. Tällä kertaa kokeilussa vaniljainen raparperikakku.



Pohja
3 ½ dl vehnäjauhoja
2 tl sokeria
100 g voita 
ripaus suolaa
1 dl kaurahiutaleita

Raparperitäyte
n. 500 g raparperia
2 rkl perunajauhoja

Karamelliseos
125 g voita 
1 ½ dl sokeria

Vaniljatäyte
4 liivatelehteä
2½ dl flora vanillaa
n ½ tl vaniljajauhetta
1 ½ dl tomusokeria
2 valkuaista
200 g maustamatonta tuorejuustoa


Nosta voi lämpenemään lautaselle huoneenlämpöiseksi. Sekoita kuivat aineet keskenään, ja nypi lopuksi joukkoon voi, kunnes seos on tasainen. Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla, ja voitele vuoan reunat voilla.
Painele taikina pohjalle. Ripottele pohjan päälle vielä kaurahiutaleita.



Tämän jälkeen kuoritaan ja pilkotaan raparperit. Raparperit ripotellaan pohjan päälle tasaisesti.
Päälle kaadetaan karamelliseos, joka valmistetaan voista ja sokerista. Voi ja sokeri sulatetaan kattilassa ja annetaan keittyä karamellimaiseksi seokseksi. Karamelliseos kaadetaan raparperien päälle.




Paista kakkua uunin keskitasolla noin puoli tuntia 200 asteessa.

Kun kakku on paistunut, anna sen viilentyä. Viilentyneen kakkuvuoan reunat putsataan ja voidellaan esim rypsiöljyllä. Näin kakku irtoaa helpommin vuoastaan.

Sitten siirrytään vaniljatäytteen valmistukseen.

Laita aluksi 4 liivatelehteä likomaan runsaaseen kylmään veteen. Vaahdota vaniljakastike, joka maustetaan vaniljajauheella. (Vaniljajauhetta löytyy ainakin Punnitse&Säästä kaupasta vajaan 6€ hintaan.) Lisää joukkoon tuorejuusto, ja sekoita tasaiseksi. Lopuksi lisätään valkuaiset ja tomusokeri. 




Kuumenna pari ruokalusikallista nestettä, esimerkiksi vettä tai sitruunamehua. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois, ja sekoita kuuman nesteen joukkoon.  Lisää liivateneste vaniljatäytteeseen ohuena nauhana, kokoaika sekoittaen. Kaada täyte pohjan päälle, ja nosta jääkaappiin hyytymään, mielellään yön yli.

Koristeena tässä karamelisoitua raparperia ja kultaisia sokerihelmiä.

Todella herkullista ja mukavaa vaihtelua raparperijälkiruoille!